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| 常见食品运输车辆及食品运输的卫生要求 |
| 来源： 点击数：2085次 更新时间：2019-10-9 8:28:25 |
| 食品的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食品的卫生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系，所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。 一、常见食品运输车辆 1、全封闭厢式货车 使得必要的食品不会见到阳光、不会吹入风、车厢干燥不会吸收空气中的潮气、不会被空气中的异味熏染，同时要保证车厢自身的清洁无异味。 2、半封闭厢式货车 车厢周围（四壁全封闭）顶部者是活动雨棚或是活动盖板，提供需要通风又避免阳光直射和防潮湿的食品运输车辆。 3、高栏车食品运输车辆 这类的食品运输车辆（四壁及顶部完全雨棚活动设计）主要运输与蔬菜及鲜活食品运输车辆、车四周通风即避免阳光直射又可防潮湿天气。 4、保温车食品运输车辆 全封闭车厢式货车，四壁及车厢顶部全部由保温材合成，主要运输与保鲜保温食品类。 5、冷藏食品运输车辆 全封闭厢式货车，除整个车厢用保温材制作外还在车厢顶或车厢头安装有制冷设备，主要用于运输制冷保温食品，就如移动冰箱或冷库一般行驶。 6、罐状食品运输车
二、运输管理基本要求
1、车辆选择： 应根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。
2、环境卫生要求：要确保车厢卫生清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。
3、装车要求：不得与有异味、化学品、放射性、有毒有害品等货物混装。
4、堆放要求：堆放整理，堆码层数不得超过要求层数，不得挤压货物。
5、安全要求：货物在运输途中避免人为破坏，要有效控制。
三、运输过程控制
1、车辆卫生检查（包含清洁消毒）
b. 运输工具装入食品前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗刷干净，必要时进行灭菌消毒，防止害虫感染。 c、运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。 d、运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蝇、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品复盖严密，以防污染。 e、根据食品特点，应对车辆有特别要求（如：速冻食品的冷藏温度要求；海鲜产品的供氧要求等）。 2、控温 a.运输过程中采取控温措施，定期检查车（船、箱）内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。 b.保鲜用冰应符合SC/T 9001的规定。 3、其他
b.装运前应进行食品质量检查，在食品、标签与单据三者相符合的情况下才能装运。 c.运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动。 d.运输过程应有完整的档案记录，并保留相应的单据。 四、运输车辆及工器具清洗消毒作业 1、卸货后的卫生 将装货车辆上及周转箱内的杂物清除到垃圾房中。 2、装货前的卫生 清除车辆上及周转箱内的一切杂物;周转箱应定期清洗;禁止用装过有毒有害物质的车辆装产品。 3、清洁车身 如装货车辆卫生状况不良，必须用自来水冲洗干净后，再用100PPM含氯消毒水泼洒车箱表面或用喷雾器喷洒车箱表面，使其接触3分钟以上。 4、冲洗 用清洗机（或水管）对车辆及工器具进行全面冲洗，去除残留物。 五、与第三方物流签订运输合同注意事项 1、食品运达时间的“时效性”（食品是有保质期的）；
2、根据食品特点，应对车辆有特别要求（如：速冻食品的冷藏温度要求；海鲜产品的供氧要求等）；
4、根据产品特性制定运输规范. 《食品经营许可审查通则（试行）》
（二）运输设备要求： 配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。 第四十五条 采用冷藏方式储存的，应配备冷却设备。 第四十六条 运输设备要求： （一）配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。 （二）运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。 （三）冷藏食品运输车辆应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在10℃以下。加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在60℃以上。 |
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